Pubs Espumantes

A popularização de casas especializadas na venda de champanhe vem chamando atenção. As chamadas champanharias, inspiradas nos bares da Catalunha, investem em ambientação e na qualidade do produto desenvolvido séculos atrás pelo monge beneditino Dom Pérignon (na França, obviamente). O monge virou, inclusive uma das mais famosas marcas da bebida.Um dos desafios encontrados por quem decide administrar um estabelecimento desse tipo, é mudar a ideia que os brasileiros têm do champanhe como um produto diferenciado, a ser guardado para "ocasiões especiais", como Natal, ano novo e casamentos. Tal visão dificulta a popularização das champanharias, mas estas, aparentemente, estão superando as limitações culturais. Isso pode ser constatado ao observarmos a proliferação dessas casas especializadas em diversas cidades brasileiras, como Rio de Janeiro, São Paulo, Brasília e Porto Alegre. Na capital gaúcha já se tem opções, como o pioneiro Ovelha Negra, o Champub, e o "semi-extinto" Otium, que há cerca de dois meses se tornou tão especializado, que só é aberto diante de pedidos específicos, para eventos ou confraternizações.


O dono da Champanharia Ovelha Negra, Daniel Giacoboni, ressalta bastante a inspiração em bares de Barcelona existente em seu estabelecimento. Ele relata também a falta de credibilidade inicial de amigos e vinícolas ao projeto dele e de seus dois sócios antes da abertura da casa em 2003. Entretanto, os três sempre acreditaram que sua ousadia com responsabilidade poderia trazer bons frutos. Para cumprir seu objetivo de popularizar o consumo de champanhes e espumantes para além de ocasiões especiais, a casa não oferece nenhum outro tipo de bebida alcoólica. Para tornar essa ousadia responsável, os donos e a gerente Juliana Bettin, conhecem os atributos de todas as bebidas servidas na casa, podendo adequá-las ao gosto dos clientes.


Outras características marcantes do lugar são a rusticidade do ambiente, indo visualmente de encontro com a descrição feita pelo próprio dono: “um botequim que vende champanhe”, e a forma como são “contratados” os DJs, pela amizade. Assim, como a gerente conhece o nome de boa parte dos freqüentadores da casa, dando um ar mais receptivo ao bar, os DJs são amigos dela e dos donos convidados, ou auto-convidados, para tocar suas músicas preferidas das 20 às 24 horas, simplesmente por curtirem a tarefa.

Em pouco tempo, a fórmula de Giacoboni e seus parceiros revelou-se certeira. A casa foi ganhando popularidade e histórias. Sua mesa principal serviu de pista de dança para os frequentadores empolgados com os DJs e declamações de poemas gaudérios em um dia da semana farroupilha de 2005 (nesse caso, aliás, o cavalo ficou esperando pelos donos na porta). Apesar de servir um único tipo de bebida e oferecer apenas petiços e sanduíches, a casa prosperou aumentando seu tamanho na unidade gaúcha e abrindo uma nova no Rio de Janeiro e outra em São Paulo. Nesse meio tempo, também foi firmada uma parceria com uma vinícola de Pinto Bandeira, em Bento Gonçalves, para produzir o espumante Ovelha Negra, à venda apenas nas três casas de mesmo nome. Além disso, durante a reportagem, representantes de duas diferentes vinícolas levaram garrafas de seus produtos como amostra para serem testadas pelos donos para serem postas à venda.

Localização:

Ovelha Negra

Champub

Quem é PUB?

Em nossas andanças pelas mais movimentadas ruas porto-alegrenses, passamos por uma dezena de estabelecimentos a se definirem como bares, pubs, cafés, restaurantes e afins. Nos perguntamos, então, quais seriam as características de tais estabelecimentos, para, quem sabe, compreender suas definições. Andando pela Padre Chagas, passamos em frente a luzes coloridas piscando indicando o nome de um bar: Caminito.

Nosso sangue latino falou alto, e entramos (Caminito é também o nome de um ponto turístico argentino). Karla Santos, que trabalha no caixa do local, nos falou um pouco sobre a dinâmica do Caminito. Primeiramente, eles se definem como bar e café. As bebidas que mais saem, porém, tem muito mais de bar do que de café: chopp, sangria e mojitos.

Continuamos a andar e entramos no Dado Pub, cuja definição nos pareceu óbvia à primeira vista. Como nos explicou Gerson Schuh, gerente do estabelecimento, o Dado se vê como pub, por servir bebidas diferenciadas (diversos tipos de chopp da própria marca), mas também como restaurante. A música ambiente é sutil, pois, como afirma Schuh, o Dado Pub é um ambiente para “comer, beber e conversar”.

Fomos, então, a outro estabelecimento de definição evidente, o Liliput Bar. O gerente, Marco Aurélio, define o local como bar devido ao atendimento rápido, pois, segundo ele, “rapidez faz parte do happy hour”. Define-o também como um restaurante, pois oferece petiscos e pratos mais elaborados. O chopp, típico de bares e pubs, é o carro-chefe do local.

Reparamos que cada estabelecimento se define de acordo com aquilo que oferece, tanto para os prazeres do paladar, quanto para dos ouvidos, olhos, sendo difícil distinguir traços que levassem a um ou outro rótulo. Buscamos então a história dos PUBs para tentar compreender melhor do que se tratam.

PUB é abreviação de public houses , que designa os locais autorizados a vender bebidas alcoólicas no Reino Unido. Embora surgida em 1751 com o Gin Act, a lei apenas restringiu e regulou e ‘desfamiliarizou’ as condições de venda, que pela tradição saxã era realizada em casas de famílias, que aliás produziam a própria cerveja. Se mesmo na tradição mais antiga o tipo de bebida, bem como os demais serviços oferecidos nas public houses, sempre foram tão variados, e havendo tantas opções deliciosas em POA, para que (de)limitar?

visão do pub Mullingan após reportagem

Fotos, por ordem de aparição:

1. Luminoso do Caminito
2. Gerson Schuh, gerente do Dado Pub
3. Paulistas prestigiam pub porto-alegrense
4. ambiente bem britânico do Dado Pub
5. torneirinhas de chope no painel do Lilliput